sartenito

Receta: Judías pintas con oreja  Ingredientes: ½ kg de judías pintas 1 oreja de cerdo 1 chorizo 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 1 pastilla de caldo sal agua   Elaboración: Ponemos la noche anterior las judías pintas en agua. En la olla rápida ponemos el aceite de oliva y rehogamos las verduras enteras que habremos lavado y limpiado previamente así como rayado el tomate, añadiendo la cabeza de ajos sin pelar; añadimos, igualmente, el laurel. Cuando hayamos dado unas vueltas a las verduras, incorporamos la oreja cortada en cuatro trozos, salpimentada, y el chorizo (que puede ser picante); damos unas vueltas al conjunto, añadimos el pimentón, la pastilla de caldo y las judías pintas y cubriremos de agua como un dedo por encima de las judías.  En este punto, cuando empiece a hervir tapamos la olla y cuando empiece a

Receta: Judías con perdíz  Ingredientes: 4 puñados de judías blancas (alubias) ½ pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 tomate rojo 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo sin pelar 1 cucharada de pimentón dulce 1 ñora 1 pastilla de caldo 1 perdiz 1 patata mediana 1cebolla mediana, entera 3 cucharadas de aceite de oliva agua vinagre de vino pimentón dulce sal Elaboración: Poner la noche anterior las judías en remojo. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo, la cebolla pelada y entera, el 1/2 pimiento verde y rojo, el tomate cortado en dados y el laurel y lo sofreímos a fuego lento; ponemos todo en la olla rápida y transcurridos diez minutos: añadimos con todo el jugo, la perdiz (obviamente limpia) que habremos salpimentado y dorado en una sartén  aparte; la ñora machacada en mortero, la pastilla de caldo, el pimentón y una cucharada de vinagre de vino, añadimos también las judias (escurrida

Receta: Ensalada de habichuelas blancas Ingredientes: 250 g de habichuelas blancas cocidas 1 huevo duro aceitunas negras 1 lata de 250 g de atún natural o en aceite (al gusto) 2 cebolletas tiernas medianas lechuga aceite de oliva vinagre/limón sal tomates cherry 2 patatas cocidas Elaboración: Cocemos las patatas con un pellizco de sal, una hoja pequeña de laurel y dejamos enfriar para partirlas en dados. Lavamos al chorro del grifo las habichuelas cocidas y las dejamos escurrir bien. Picamos menudita la lechuga y hacemos dados la cebolleta, los tomates, el huevo y el atún, agregamos las aceitunas negras.  En un bol mezclamos con cuidado los ingredientes, sólo para distribuir bien el aliño de aceite y vinagre o limón y listo. Debe servirse fresquita que no fría.

Receta: Garbanzos con arroz Ingredientes: 2 puñados de garbanzos 2 puñados de habichuelas pintas 1 puñado de habichuelas blancas 2 puñados de arroz 150 gramos de jamón serrano en dados 1 trozo de tocino con beta (50 gramos) 1 chorizo de matanza 3 hojas de laurel 1 cabeza de ajos 1cebolla mediana 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 de pimiento rojo 1/3 de pimiento verde 1 tomate rojo 1 litro de agua 1 cucharada de pimentón dulce sal Elaboración: La noche anterior ponemos a remojo las legumbres. En una olla rápida, ponemos la cebolla, pelada y entera, la cabeza de ajos entera, el 1/3 de pimiento rojo y verde enteros, el tomate rayado, los dados de jamón, el codillo, el tocino, el chorizo cortado en 4-6 trozos, el laurel, la cucharada de pimentón, la cucharada de aceite de oliva y sal; llevamos la olla al fuego, sin tapar, dejándola hervir unos cinco minutos, en este punto añadimos las legumbres y cuando rompa a hervir nuevamente, cerramos la olla, cont

Receta: Habichuelas estofadas Ingredientes:   ½ kilo de habichuelas blancas 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel, 6 cucharadas de aceite de oliva ½ pastilla de caldo ½ cebolla mediana 15 granos de pimienta negra sal Elaboración: Poner las habichuelas en remojo la noche anterior. Ponemos al fuego una olla (rápida) con ¾ de litro de agua y las habichuelas, cuando rompa a hervir añadimos un poco de agua para interrumpir el hervor momentáneamente.  Hecho lo anterior, añadimos a la olla las seis cucharadas de aceite, el laurel, la cabeza de ajos, la pimienta negra (los granos los pondremos en una malla), la cebolla, la media pastilla de caldo y la sal, dejamos que vuelva a hervir y añadimos las patatas partidas en trozos regulares; tapamos la olla y cuando pite bajamos el fuego al 3 (según olla) y dejamos cocer unos diez minutos, transcurrido éstos, apartamos la olla y cuando lo permita la abrimos, probamos de sal y listo para comer. Sugerencia :  Si sobraran; al día siguien

Receta: Habichuelas guisadas con chorizo y espinazo Ingredientes: 6 puñados de habichuelas blancas  ½ pimiento verde 2 tomates rojos, rayados 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajos, lavada y sin pelar 1 cucharada de pimentón dulce 1cucharadita de las de café, de colorante 1 pastilla de caldo 2 huesos de espinazo salado de cerdo  1 patata grande 2 chorizos ½ cebolla (sin picar) 1 cucharada de aceite de oliva agua Elaboración: Poner la noche anterior las judías en remojo y los huesos de espinazo. En una olla, poner ¾ de litro de agua con el laurel, la cabeza de ajos, la pastilla de caldo, el pimiento, el tomate, la cebolla, los chorizos, los huesos de espinazo, el aceite de oliva; dejarlo cocer unos 20 minutos; pasado el tiempo, añadir las judías lavadas y escurridas, la patata troceada, sazonar de sal; dejar cocer una hora aproximadamente (añadir agua si fuera necesario), ajustar de sal, y listo para comer. (En olla rápida, 10 ó 15 minutos)