sartenito

Son fundamentales en toda cocina y forman parte importantísima en la preparación de cualquier plato que precise de su apoyo sustancial, pués el éxito de un buen guiso, una buena salsa o un buen arroz reside necesariamente en la presencia y protagonismo de un cuidadoso caldo cocinado con toda la bondad que necesita la buena cocina. Caldo de pescado: Ingredientes: 250 g. de morralla de pescado, 2 huesos de rape o pez espada 2 zanahorias 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 puerro 2 tomates rojos perejil 1 cucharada de aceite de oliva sal o una pastilla de caldo. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer unos 10.15 min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y podemos congelarlo para utilizarlo cuando nos interese. Caldo de carne: Ingredientes: huesos de cerdo o ternera 1 diente

Receta: Lomo en salsa Ingredientes: Una cinta de lomo de 500g  2 dientes de ajo 1 cebolleta tierna 2 tomates rojos ½ pimiento verde pimienta negra sal pastilla de caldo 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 50 g. de almendras crudas perejil eneldo 1 copa, generosa, de Pedro Ximenez Manos a la obra: Fileteamos la cinta de lomo en lonchas de 1 cm de grueso (+/-), reservamos. Ponemos agua a hervir y añadimos las almendras para quitarles la piel cómodamente, reservamos. En una sartén ponemos las dos cucharadas de mantequilla y, cuando esté líquida, una vez salpimentadas las lonchas de lomo las vamos sellando por ambas caras y reservando.  Colamos la mantequilla sobrante en una cacerola poco honda, añadimos el aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo (picados menuditos), la cebolleta (cortada en dados), el pimiento picadito, la pastilla de caldo y, a los dos o tres minutos, añadimos los toma

Receta: Fabes con almejas Ingredientes: ½ kg. de fabes de la Granja ½ kg. de almejas 1 cebolleta tierna, mediana 1 trozo de calabaza (150 gramos) 4 dientes de ajo ½ pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva virgen para la cocción de las fabes ½ cucharada rasa de pimentón dulce 2 hojas de laurel Para preparar las almejas: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo muy picado 3 hebras de azafrán ½ vaso de vino blanco. Punto de sal Preámbulos: Elegir las fabes: Una variedad muy buena las de “la Granja”. Ponerlas en remojo la noche de antes. 7 Elaboración: Sacar las fabes del agua y dejarlas escurrir bien. En un bol ponemos las almejas con un puñado de sal gorda y cubrirlas de agua, así soltarán la sal, durante 30 minutos. En la olla (rápida), pondremos, en una malla, la cebolleta, 3 dientes de ajo, la calabaza, el medio pimiento verde, el laurel, el pimentón dulce (si os gusta el sabor a pica

Receta: Estofado de cordero Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1 kg de peso más o menos- 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos morados 2 hojas de laurel unos granos de pimienta negra 1 cucharada de pimentón dulce 6 cucharadas de aceite de oliva ½ litro de vino blanco sal Elaboración: En la carnicería, pediremos que hagan la pierna tres trozos.  Salpimentamos, la carne, la espolvoreamos de harina, quitando lo más posible el exceso, la untamos -muy ligeramente- de aceite y, en una sartén, la sellamos bien, trozo a trozo. En la olla rápida, pondremos la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta, el aceite de oliva, una cucharada de harina -o maizena- desleida en agua caliente, añadimos el pimentón dulce, el vino y ½ vaso de agua, cuando rompa a hervir añadimos una pastilla de caldo Gallina Blanca, cerramos la olla y cuando empiece a soplar, bajamos el fuego y contamos quince minutos. Transcurrido el tiempo, apartamos y listo. 

Receta: Sopa de almejas Ingredientes: 500 gramos de almejas chirla 2 cebolletas tiernas pequeñas o 1 mediana 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pastilla de caldo 1 litro de agua 10 rebanaditas de pan (de barra) sal Elaboración: En una cacerola ponemos el aceite de oliva, y en el sofreiremos la cebolleta picada previamente y el diente de ajo laminado; cuando casi esté el sofrito, añadimos las almejas -que previamente habremos tenido en agua con sal una media hora para que suelten la arena- ya lavadas, taparemos la cacerola para que las almejas abran bien.  Hecho lo anterior, añadimos el tomate rayado, damos unas vueltas al conjunto, añadimos la pastilla de caldo y el litro de agua, dejando cocer todo unos quince minutos -si evaporara mucha agua, añadiríamos una poca-, en este punto, añadimos el pan habiendo cortado cada rebanadita en tres trozos, removemos todo, suavemente, y dejamos cocer unos diez minutos.  Transc

Receta: sopas de ajo Ingredientes: 5 dientes de ajo morado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada (rasa) de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 16 rebanadas (delgaditas) de pan  1 huevo fresco jamón serrano cortado en tiras finas (100 gramos) Elaboración: En una sartén freímos ligeramente las rebanadas de pan y las reservamos en un plato sobre papel absorbente. Acto seguido, cacerola al fuego, añadimos el aceite y sofreímos los ajos que una vez doraditos reservaremos en un plato. A continuación, damos una vuelta -en el aceite- a las tiras de jamón, agregamos el pimentón -cuidado que se quema muy pronto y amarga- másun litro de agua y una pastilla de caldo. Sazonamos de sal y a fuego medio lo dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos las rebanadas de pan y dejamos cocer 10 minutos más; si espesa demasiado añadimos agua caliente para no interrumpir la cocción, y dejamos hervir. Transcurridos estos diez últimos minutos, añadimos el huevo, removemos ligeramente para