28/12/14

Pastel de calamar

 Pastel de calamar
Pastel de calamar
Ingredientes:
2 calamares medianos
100 gr de pez espada
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolleta tierna mediana
2 tomates maduros
aceite de oliva
pimienta blanca para salpimentar
sal
1 cebolla mediana
dos cucharadas soperas de azúcar moreno
aceite de oliva
opcional, 1 copita de Pedro Ximénez
Elaboración:
Limpiar los calamares. Cortar y trocear los tentáculos y aletas. Trocear igualmente el trozo de pez espada en dados y reservar todo.
Picar la cebolleta, el pimiento verde y rojo, lavar pelar y picar los tomates.
En una sartén poner aceite de oliva (dos cucharadas), sazonar las verduras y por este orden hacer un sofrito: primero el pimiento, seguidamente la cebolleta y por último el tomate pochando todo bien y reservamos. Escurrimos el aceite del sofrito añadiendo, si fuera necesario, un poco más y tras salpimentar los tentáculos y aletas de los calamares, así como los dados de pez espada, sofreímos todo, añadiendo el sofrito de verduras y ligamos todo con una cucharada de harina blanca (previamente tostada y aromatizada con un toque de hierbabuena) añadiendo si fuera necesario (sólo si fuera necesario) un poco de caldo para que el conjunto quede más bien gelatinoso.
Sólo queda pasar a la plancha el tubo de los calamares (salpimentados) untados de mantequilla y emplatar con el toque de cebolla caramelizada.
Para caramelizar la cebolla:

En un cazo o sartén ponemos un chorreoncito de aceite de oliva, cortamos la cebolla muy fina en aros, añadiéndola a la sartén y la vamos pochando hasta que esté doradita (ojo no quemarla), en este punto añadimos el azúcar moreno y con un tenedor de madera vamos mezclando cebolla y azúcar, añadiendo si se quiere el Pedro Ximénez, hasta que quede como un cabello de ángel.

27/12/14

Mejillones rellenos. Tigres

 Mejillones rellenos. Tigres
Mejillones rellenos. Tigres
Mejillones rellenos (tigres)
Ingredientes:
750 gramos de mejillones
pellizco de pimienta negra
sal
pan rallado
½ litro de leche para la bechamel
pellizco de nuez moscada para la bechamel
2 huevos para el rebozado
50 gr de mantequilla (1 cucharada sopera)
2 cucharadas soperas, generosas, de harina blanca para la bechamel
1/4 de pastilla de caldo
aceite de oliva
8 granos de pimienta negra y una hoja de laurel para cocer los mejillones
Elaboración:
Limpiamos los mejillones, siendo esta la tarea más ardua pero una buena limpieza de las valvas es fundamental e imprescindible.
Una vez limpios los mejillones los herviremos al vapor con ½ vaso de agua sazonada con sal, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Hecho lo anterior, separamos las valvas (que reservaremos) sacamos los mejillones y los picaremos menuditos a cuchillo, reservando la picada.
Procedemos acto seguido a preparar la bechamel:
En una sartén o cacerola ponemos la mantequilla, añadimos la harina blanca con fuego medio/bajo para dorar ligeramente la harina (solo dorarla), añadiremos poco a poco la leche agitando con una varilla para deshacer los grumos, añadimos los mejillones picados, 1/4 de pastilla de caldo, pellizco de nuez moscada, ajustamos de sal y dejamos cocer unos 8 minutos. Transcurrido el tiempo anterior procederemos a rellenar las valvas de los mejillones con la bechamel y dejaremos enfriar. Esto es fundamental para que repose la bechamel.
Para disfrutar de este rico bocado solo hay que empanar los mejillones siguiendo la forma más tradicional:

Pasar por huevo cada mejillón, a continuación por el pan rayado y directamente a la sartén con el aceite fuerte, poniendo sobre papel absorbente cada tigre para quitar el exceso de aceite y listos para disponer en la mesa y disfrutar de un sabroso entrante aperitivo.

Pincho de morcilla de Burgos

Pincho de morcilla de Burgos.
 Pincho de morcilla de Burgos
Pincho de morcilla de Burgos

(Pincho de morcilla de Burgos con pimiento asado casero y patatas al montón.)
Ingredientes:
2 rodajas de morcilla de Burgos
Tiras de pimiento rojo asado casero
aceite de oliva
2 patatas
pellizco de pimienta blanca
sal
2 rebanaditas de pan
Elaboración:
Peladas, lavadas, cortadas el láminas las patatas y salpimentadas las freiremos al montón y reservaremos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté fuerte freiremos las rodajas de morcilla procurando que la textura sea crujiente.
Los pimientos una vez asados, quitada la piel, los partiremos en tiras y reservaremos.

Hecho lo anterior, colocamos sobre las rebanaditas de pan la morcilla, las patatas al montón y acompañaremos el pincho con el pimiento asado y unas gotitas de aceite de oliva.

23/12/14

Alcachofas

Alcachofas
(Alcachofas con crujiente de jamón y almendras)
Ingredientes:
4 alcachofas
8 “lascas” finitas de jamón serrano
2 tomates maduros
½ pimiento rojo
½ cebolleta
½ diente de ajo
aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
100 gr de almendras crudas
½ cucharadita rasa de las de café, de comino
sal
½ pastilla de caldo
harina blanca para el rebozado
toque de hinojo
Elaboración:
Quitamos las hojas más duras de las alcachofas, cortamos los rabos (que reservamos), cortamos las puntas, las lavamos al chorro del grifo y las ponemos en una fuente con el zumo de un limón para evitar que se oxiden.
Escurrimos las alcachofas, las partimos por la mitad a lo largo, las sazonamos de sal, las pasamos por harina y las freímos ligeramente poniéndolas a escurrir el aceite en un cestillo. Hecho lo anterior, aprovechamos el aceite escurrido y colado, para hacer un sofrito con las verduras, añadiendo el pimentón, triturándolas después sin exceso.
En una olla rápida, ponemos el sofrito, añadimos un vaso y medio de agua, el comino, la media pastilla de caldo, el toque de hinojo, añadimos las alcachofas y ponemos la olla al fuego diez minutos, desde que empiece a salir el vapor, bajando el fuego.
Mientras cuecen las alcachofas, hervimos las almendras para quitar la piel, las majamos en el mortero y una vez abierta la olla las agregamos al caldo dejando cocer el conjunto unos cinco minutos consiguiendo así espesarlo. Si fuera necesario espesar un poco más, añadimos un poco de harina (ligeramente tostada).

Para emplatar, en una sartén daremos un toque crujiente a las “lascas” de jamón y listo.

6/12/14

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia
Patatas a la importancia:
Una forma diferente de disfrutar de las patatas convirtiéndolas en un plato sabroso con matices y sabores de siempre, pero con un toque de distinción, de ahí que se conviertan en importantes como plato consistente y sabroso.
Ingredientes :
8 patatas medianas
2 huevos
harina blanca
1 cebolla mediana
perejil
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
pastilla de caldo
dos vasos de agua.
unas hebras de azafrán
sal
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 centímetro y medio de grueso (aprox.).
Sazonar las patatas, enharinarlas (quitando el exceso de harina) y pasarlas por huevo para el rebozado. Freír las patatas en aceite fuerte, solo dorarlas para que el rebozado quede crujiente, reservarlas en un cestillo para que escurran el exceso de aceite.
Colar el aceite de freír las patatas, poner un par de cucharadas en una cacerola ancha y freír la cebolla picada muy menuda y cuando esté bien pochada añadir un diente de ajo majado previamente junto con el perejil, añadir el laurel, el pimentón y a continuación añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo, cuando empiece a hervir contamos cinco minutos, bajamos el fuego y añadimos las patatas con cuidado de que queden espaciosas para no romper el rebozado dejando que cuezan hasta que estén tiernas y listo.
Las serviremos con su caldo que deberá quedar espesito, a modo de salsa, y un majado de ajo y perejil por encima, al gusto.

5/7/14

Guiso de cordero

Guiso de cordero con patatas.
Ingredientes:
6 patatas regulares
carne de cordero
1 ñora 
1/2 pimiento rojo 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 zanahorias
½ cebolla
1 tomate rojo  
150 gr de judías verdes troceadas
1 vaso de vino blanco
pimentón dulce
1 pastilla de caldo
agua y sal.
Elaboración:
Pelar las patatas, lavarlas , "rompiendo" en trozos medianos y reservar. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos. Picar en dados la cebolla, pelar el tomate, trocearlo y reservar. Uno de los dientes de ajo lo machacaremos en mortero junto con la ñora -previamente escaldada en agua y quitada la piel- y la pastilla de caldo; los otros dos dientes de ajo los añadiremos al guiso enteros sin pelar.
Ponemos una cacerola al fuego (fuego medio), añadimos el aceite, y la carne sazonada ligeramente de sal, la sofreímos y escurrida de aceite, la apartamos en un plato. Echamos las patatas a la cacerola y las sofreímos junto con la cebolla, el tomate añadiendo después el pimentón dulce; seguidamente añadimos las judías verdes, la zanahoria el vino blanco y el majado del mortero, agregamos ¾ de litro de agua caliente; sazonamos de sal, y dejamos cocer en olla rápida unos 15 minutos. Probar, ajustar de sal y listo.
Observación: el caldo si está ligeramente espesito, está más sabroso.

24/4/14

Huevos a la porreta.

 Huevos a la porreta
Huevos a la porreta.
-Huevos a la porreta y si además se le revuelven sesos de cordero o cerdo, la denominación sería: sesos a la porreta. Ambos platos son típicos en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real)
Tierra del Quijote...

Ingredientes:
6 huevos
6 cebolletas tiernas
cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y arte
Manos a la obra:
Picamos las cebolletas y reservamos.
Ponemos la sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva (1/2 vaso, corto, de los de agua).
Agregamos la cebolleta picada y la sofreímos sin que llegue a dorarse. 
Agregamos los huevos y mezclamos todo sazonando de sal.
Cuando el huevo esté a gusto de los comensales se retira la sartén del fuego y listo para comer.
Si optamos por añadir sesos, los herviríamos en un cazo con punto de sal unos diez minutos; los escurrimos, los dejamos enfriar y, una vez sofrita la cebolleta, añadiríamos los sesos picándolos un poco en trozos medianos con la paleta, damos un par de vueltas para rehogarlos y añadimos los huevos como he explicado antes. 

20/4/14

Ensalada de habichuelas blancas

Ensalada de habichuelas blancas
Ingredientes:
250 g de habichuelas blancas cocidas
1 huevo duro
aceitunas negras
1 lata de 250 g de atún natural o en aceite (al gusto)
2 cebolletas tiernas medianas
lechuga
aceite de oliva
vinagre/limón
sal
tomates cherry
2 patatas cocidas
Elaboración:

Cocemos las patatas con un pellizco de sal, una hoja pequeña de laurel y dejamos enfriar para partirlas en dados. Lavamos al chorro del grifo las habichuelas cocidas y las dejamos escurrir bien. Picamos menudita la lechuga y hacemos dados la cebolleta, los tomates, el huevo y el atún, agregamos las aceitunas negras. En un bol mezclamos con cuidado los ingredientes, sólo para distribuir bien el aliño de aceite y vinagre o limón y listo. Debe servirse fresquita que no fría.

Crema de anchoas

Crema de anchoas
Ingredientes:
150 g de anchoas en aceite
1 huevo cocido
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
En un vaso de batidora ponemos el huevo troceado, las anchoas y el aceite de oliva, trituramos hasta conseguir una crema homogénea.

  • La serviremos sobre unas rodajas de tomate rojo de la mejor calidad con un poco de aceite de oliva y unos canónigos.

19/4/14

Sopa de cangrejo de río

Sopa de cangrejos de río
Ingredientes: (para 4 personas)
18 cangrejos de río
1 cebolla mediana
2 tomates rojos
½ pimiento rojo
1 cucharada de aceite de oliva
perejil
1 cucharada -rasa- de harina blanca
1 pastilla de caldo
sal
un chorreoncito de vino blanco afrutado
Elaboración:
Una vez limpias las verduras y quitadas las pieles, las cortamos en dados y reservamos.
En una olla, ponemos una cucharada de aceite de oliva y una vez lavados los cangrejos, los salpimentamos y rehogamos unos diez minutos, los sacamos de la olla y reservamos. En la misma olla  ponemos 1 y ½ litros de agua y añadimos la pastilla de caldo llevándolo a ebullición. En un vaso de batidora pondremos unas cucharadas del caldo, añadiendo las verduras rehogadas y trituramos, añadiendo, una vez colado, el triturado a la olla dejándolo hervir unos cinco minutos. A continuación añadimos los cangrejos dejando que cuezan unos 10 minutos y  apartamos la olla del fuego. Pelamos y reservamos las colas de los cangrejos, el resto lo trituramos con un poco ce caldo colándolo minuciosamente para evitar cualquier resto de cáscara de cangrejo y lo agregamos al caldo, así como una cucharada de harina blanca desleída en el mismo caldo para espesarlo ligeramente y llevamos a ebullición unos cinco minutos, ajustamos de sal, añadimos las colas y listo.
Podemos acompañar la sopa con picatostes.

Caldos

Caldos.
Son fundamentales en toda cocina y forman parte importantísima en la preparación de cualquier plato que precise de su apoyo sustancial, pués el éxito de un buen guiso, una buena salsa o un buen arroz reside necesariamente en la presencia y protagonismo de un cuidadoso caldo cocinado con toda la bondad que necesita la buena cocina.

Caldo de pescado:
Ingredientes:
250 g. de morralla de pescado,
2 huesos de rape o pez espada
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 puerro
2 tomates rojos
perejil
1 cucharada de aceite de oliva
sal o una pastilla de caldo.
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer unos 10.15 min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y podemos congelarlo para utilizarlo cuando nos interese.

Caldo de carne:
Ingredientes:
huesos de cerdo o ternera
1 diente de ajo
perejil
2 zanahorias
½ calabacín
1 puerro
1 cebolla mediana
¼ de pollo o gallina
1 cucharada de aceite de oliva
sal o una pastilla de caldo.
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer 10-15 min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y desgrasamos. Podemos congelarlo y utilizarlo cuando nos interese.

Caldo de verduras:
Ingredientes:
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
2 tomates rojos
1 calabacín
1 patata grande troceada
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde, medianos
1 hueso de jamón
sal o una pastilla de caldo.
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer unos 15-20min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y podemos congelarlo para utilizarlo cuando nos interese.

Si queremos que el caldo sea más consistente y ello nos ayudará a poderlo utilizar añadiendo agua al momento de utilizarlo, podemos pasar el caldo con los ingredientes, ya cocido obviamente, por el chino y colarlo.

3/4/14

Champiñón plancha

 Champiñón plancha
Champiñones a la plancha.
Esto es el resultado de una improvisación , unos champiñones casi recién cortados, una hora perfecta para un aperitivo, las glándulas salivares haciendo chiribitas!!!!, pues a ello sin dudarlo...!!! Sartén, un picadito de ajo y perejil, una cervecita y a disfrutar de un aperitivo exquisito... ¡digo yo...!

2/4/14

Albóndigas

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de carne picada de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
perejil picado
50 gr. de jamón serrano con tocino
1 cucharada sopera de pimentón dulce (a mi me gusta condimentar con pimentón de La Vera)
medio vaso (de los de agua) de vino blanco
2 huevos
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne
1 tomate rojo
pan rallado
miga de pan, sal
Picamos, con cuchillo, el jamón y tocino -muy menudo-, y reservamos; igual hacemos con la cebolla y los dientes de ajo.
En una fuente honda, ponemos la carne picada; el picado de jamón y dientes de ajo; el perejil, un poco de miga de pan, los huevos, y lo mezclamos todo bien con un tenedor; sazonamos de sal.
Hacemos las albóndigas y reservamos en una fuente.
En una sartén, ponemos el aceite y freímos ligeramente las albóndigas para que no se abran al cocer; las ponemos en un escurridor para que pierdan el exceso de aceite.
En una cacerola ponemos 3 cucharadas del aceite -colado- de freír las albóndigas, añadimos la cebolla picada y el tomate troceado y pelado. Cuando la cebolla y tomate estén sofritos, añadimos el pimentón e inmediatamente -para que no se queme- 2 vasos -cortos- de agua, el vino, la pastilla de caldo y trituramos todo con batidora. Añadimos las albóndigas, el laurel,  y ajustamos de sal dejando cocer 30 minutos a fuego medio (si espesara demasiado, añadimos un poco más de agua). Probamos de sal, y listo.
Las acompañaremos con patatas fritas alargadas.

Besuguitos al horno

Besuguitos al horno:
Ingredientes:
2 besuguitos por ración/persona
un vaso de vino blanco afrutado
1/2 vaso corto de agua
pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 diente de ajo para cada besuguito
1 limón 
Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos limpien de escamas cada besuguito y le quiten las tripas y ojos.
Precalentamos el horno a 180º. Mientras, salpimentamos los besuguitos y hacemos en uno de los lomos, de cada besuguito, dos cortes en diagonal para introducir en ellos media rodaja de limón; en el orificio del ojo ponemos un diente de ajo -a cada besugo-. Disponemos los besuguitos en una bandeja o fuente para horno, los regamos con el vino y el agua -que previamente habremos dado un hervor con una pastilla de caldo- y los introducimos en el horno unos 15 minutos. A media cocción regaremos los besuguitos con el caldo. Pasados los 15 minutos, estarán listos para tomar.