25/11/12

Rollo de salmón ahumado.

 Rollo de salmón ahumado
Rollo de salmón ahumado 
(brazo gitano de salmón ahumado)
Ingredientes:
1 plancha de bizcocho
400 gr de salmón ahumado (cortado en finas láminas)
Huevo hilado (150 gr)
Mayonesa
Separamos las láminas de salmón y reservamos una que haremos tiras para adornar al final.
Untar de mahonesa, con una lengua de silicona, la plancha de bizcocho y disponer encima las láminas de salmón repartidas por toda la plancha. Despegando con mucho cuidado la plancha de bizcocho del papel la vamos enrollando entremetiendo al paso el salmón. Una vez conseguido el rollo lo ponemos sobre una bandeja alargada (una bandeja de pastelería, por ejemplo) y lo untamos en toda su superficie con mahonesa. A continuación cubrimos el rollo con el huevo hilado, terminando con la disposición por encima, a modo de bandas, de las tiras de salmón que habíamos reservado y listo.

27/9/12

Fabes con almejas.

 fabes con almejas
FABES con ALMEJAS.
INGREDIENTES:
½ kg. de fabes de la Granja
½ kg. de almejas
1 cebolleta tierna, mediana
1 trozo de calabaza (150 gramos)
4 dientes de ajo
½ pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva virgen para la cocción de las fabes
½ cucharada rasa de pimentón dulce
2 hojas de laurel
PARA PREPARAR LAS ALMEJAS:
1 cucharada de aceite de oliva virgen,
1 diente de ajo muy picado
3 hebras de azafrán
½ vaso de vino blanco.
Punto de sal
PREÁMBULOS:
Elegir las fabes: Una variedad muy buena las de “la Granja”.
Ponerlas en remojo la noche de antes.
ELABORACIÓN:
Sacar las fabes del agua y dejarlas escurrir bien.
En un bol ponemos las almejas con un puñado de sal gorda y cubrirlas de agua, así soltarán la sal, durante 30 minutos.
En la olla (rápida), pondremos, en una malla, la cebolleta, 3 dientes de ajo, la calabaza, el medio pimiento verde, el laurel, el pimentón dulce (si os gusta el sabor a picante podéis darle un toque con pimentón de esa clase) y tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Agregamos las fabes, las cubrimos de agua (sólo cubiertas), tapamos la olla y desde que empiece a pitar, contamos diez/quince minutos y apartamos del fuego para que enfríe y podamos abrirla.
Lavamos bien las almejas (que ya habíamos puesto en sal para eliminar la arena), las ponemos en una cacerola plana, añadimos 1 diente de ajo (que retiraremos una vez abiertas las almejas), una cucharada, de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y un chorreoncito de agua, cuando todas las almejas se hayan abierto, las apartamos y reservamos el caldo, habiéndolo colado.
Abrimos la olla, sacamos la malla con las verduras, extraemos éstas, y en un vaso de batidora las trituramos, junto con unas cuantas fabes, y el caldo de haber rehogado las almejas, damos un punto de sal. Añadimos todo a las fabes y también las almejas, ajustamos de sal, llevamos al fuego unos tres minutos, y listo para comer.

8/5/12

Solomillo de cerdo a la mostaza Dijón

Solomillo de cerdo a la mostaza Dijón.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza Dijón
1 cebolleta
1/2 puerro
1 vaso de vino blanco (tipo moriles)
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo
punto de sal
pimienta negra molida
Manos a la obra:
Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, reservamos.
En la misma sartén, ponemos el aceite, la cebolleta muy picada, igualmente el puerro y lo pochamos, a continuación, añadimos el vaso de vino, agua, pastilla de caldo; cuando rompa a hervir, pasamos por la batidora, para que no salga la cebolla ni el puerro. En una cazuela de barro colocamos el solomillo embadurnado con la mostaza, añadimos el caldo y lo pasamos al horno (200º) unos 20 minutos.
Al servirlo podemos ponerle una cinta de mostaza por encima

Pollo con verduras

Pollo con verduras
Ingredientes:
1 pollo
3 tomates rojos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebolletas tiernas
3 dientes de ajo
laurel ( un par de hojas)
1 cucharadita (de las de café, rasa) de comino
5 cucharadas de aceite de oliva (1/2 vaso aprox.)
8 granos de pimienta negra, 
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
agua
Manos a la obra:
Limpiamos, troceamos y salpimentamos el pollo, reservamos.
Lavadas las verduras, picamos las cebolletas, troceamos los pimientos (menuditos), laminamos los ajos y rallamos el tomate, reservamos.
En una sartén, sellamos el pollo troceado y lo apartamos; en el mismo aceite haremos el sofrito de las verduras (cebolla, tomate rallado...). Añadimos un vaso de vino blanco al sofrito y dos vasos de agua, agregamos el laurel, la pimienta, sal, pastilla de caldo, incorporando el pollo; lo dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30 minutos). El resultado debe ser una salsita ligera.

2/4/12

Caldereta de cordero

Caldereta de cordero.
Ingredientes:
1 y 1/2 kg de carne de cordero, entre chuletas y pierna, partida en trozos regulares.
6 dientes de ajo
2 cebolletas medianas
1 pimiento verde
2 tomates rojos
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
sal y pimienta negra molida
3 patatas cortadas en dados -para acompañar como guarnición-
Manos a la obra:
En una sartén honda, ponemos el aceite de oliva, y una vez salpimentada la carne de cordero, la ponemos a freír, sólo la sellaremos y acto seguido añadimos los dientes de ajo, la cebolleta picada y el pimiento , igualmente troceado, agregando a continuación los tomates rojos, pelados y cortados en dados, sin semillas. Sofreímos el conjunto y añadimos el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos, añadimos el agua, ajustamos de sal y dejamos cocer hasta que la carne esté en su punto.
Para servirla, freímos las patatas en dados como guarnición.

5/2/12

Gachamiga

La gachamiga es un plato tradicional, además de en otros lugares, en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real), es típico cocinarlo en tiempo frío y cobra un sabor especial si se cocina en lumbre de leña. Era una comida muy típica y muy socorrida de pastores y trabajadores del campo, además de estar muy buena, por lo a mano que se tenían los ingredientes.
Para elaborar la gachamiga emplearemos:
1 vaso de harina y 2 de agua
1 patata grande
sal
½ vaso de aceite de oliva.
En una sartén que no se pegue (esto es fundamental): pondremos el aceite y freiremos la patata cortada en láminas, añadiremos la harina, el agua, la sal e iremos mezclando todo, deshaciendo bien la harina, iremos moviendo el conjunto hasta que adquiera una textura uniforme (si fuera necesario añadir o quitar aceite, lo haríamos, esto nos lo va a indicar la propia masa). Con la paleta daremos vuelta a la masa sobre sí misma favoreciendo la evaporación del agua y veremos como la masa va adquiriendo la textura de una tortilla de patatas, el final será dorar por ambos lados la masa y listo para comer.
Para acompañar este plato, podemos preparar unas tajadas de panceta de cerdo, chorizos y unos pimientos verdes fritos. Esto, obviamente al gusto de cada cual.

Bizcocho con pasas.

 bizcocho con pasas
Bizcocho con pasas
Ingredientes (tasa):
1 yogur de limón
2  y  1/2 vasos de harina (la medida es el propio "yogur")
1 vaso de azúcar (la medida el propio "yogur")
3 huevos
1 sobre de levadura
1 vaso de aceite de oliva (la medida el propio "yogur")
50 gr. de pasas sin semilla
raspadura de una naranja
raspadura de un limón
Elaboración:
En un bol, mezclar todos los ingredientes (cuando la mezcla sea homogénea añadiremos las pasas) ayudándonos de varillas o batidora.
Se vierte la mezcla en un molde y se introduce en el horno - precalentado a 180º- dejándolo hornear durante 20 min. Retirar del horno , dejar enfriar y