Paella de conejo

Receta: Paella con conejo

Ingredientes:

4 y ½ puñados de arroz, equivalente cada uno a medio vaso de los de agua

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

8 medias alcachofas frescas

1 tomate rojo grande

1 cebolleta tierna

3 dientes de ajo

3 ramas de perejil

1 cucharada sopera de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

½ conejo

150 gramos de judías verdes

½ vaso de vino blanco

½ pastilla de caldo

1 y ½ litros de agua

sal

Elaboración:

Picamos muy menuda la cebolleta; el pimiento verde y rojo, los troceamos en dos partes cada medio, troceamos el conejo en trozos “regulares” y laminamos un diente de ajo.

Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, agregamos el conejo sazonado previamente de sal, lo doramos y al cabo de diez minutos, añadimos la cebolleta picada, el pimiento, las mitades de alcachofa (que previamente habremos limpiado y, quitando sólo las hojas más duras de fuera, lavado), las judías verdes, rayamos el tomate, damos vuelta a todos los ingredientes, añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos a fuego medio que se rehogue todo unos cinco u ocho minutos; añadimos el pimentón dulce, la majada que habremos preparado previamente con el perejil, dos dientes de ajo, la media pastilla de caldo y medio vaso de agua, cubrimos todo con el litro y medio de agua, añadimos unas hebras de azafrán o colorante y dejamos cocer, a fuego medio, unos cuarenta y cinco minutos, ajustamos de sal.

Cuando el conejo y las alcachofas estén casi cocidos, los sacamos del caldo y reservamos, colamos el caldo y trituramos las “arenillas” -cebolleta, ajo, pimiento, tomate- con un poco del caldo (valga la redundancia). 

En una paellera, pondremos cinco vasos, de los de agua, de caldo más el triturado de las arenillas, redistribuiremos el arroz y añadiremos el conejo y las alcachofas, una vez que rompa a hervir, ajustamos el fuego, contamos veinte minutos, transcurridos los cuales apartamos la paella, la tapamos y dejamos reposar cinco minutos, y listo.