Ensalá de limón genuina
Receta: La genuina ensalá de limón. Ingredientes: 3 limones que tengan “casco”, 4 cebolletas tiernas medianas, 5 ajetes tiernos, 1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua), 2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas), 1/2 vaso de agua fría , sal Elaboración: Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos ligeramente a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo. En una fuente honda ponemos el aceite de oliva, el limón troceado, el comino, la cebolleta y los ajetes picados; punto de sal añadimos el agua fría mezclamos, ajustamos de sal y listo. ¡El aceite debe notarse! Observaciones: puede añadírsele un toque de pimentón. Importante: Se come “sopando pan”. Siendo lo suyo que sea “sentao” y “de pueblo”... ¡el pan! .