sartenito

Receta: La genuina ensalá de limón. Ingredientes: 3 limones  que tengan “casco”, 4 cebolletas tiernas medianas,    5 ajetes tiernos, 1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua),  2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas), 1/2 vaso de agua fría , sal Elaboración: Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos ligeramente a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo.  En una fuente honda ponemos el aceite de oliva, el limón troceado, el comino, la cebolleta y los ajetes picados; punto de sal añadimos el agua fría mezclamos, ajustamos de sal y listo.  ¡El aceite debe notarse! Observaciones: puede añadírsele un toque de pimentón. Importante:  Se come “sopando pan”. Siendo lo suyo que sea “sentao” y “de pueblo”... ¡el pan! .

Receta: Trucha al horno Ingredientes: una trucha de 1 kg. 6 patatas pequeñas 100 gr. de champiñones enteros pequeños (pueden ser de lata) 2 tomates rojos 1 cebolla mediana aceite de oliva sal 1 hoja de laurel unos taquitos, unas tiras finas y dos lonchas muy finas de jamón serrano pimienta negra molida para salpimentar 1 vaso de vino blanco 1 pastilla de caldo un pellizco de perejil picado un trozo de puerro 1 diente de ajo Elaboración: En una olla ponemos las patatas (previamente lavadas) con piel, la hoja de laurel y sal, cocemos sin que lleguen a estar en su punto; las sacamos, y quitada la piel las reservamos tapadas con film para que no se oxiden. En un cazo preparamos el caldo; con la pastilla de caldo -valga la redundancia-, el vaso de vino blanco, el perejil, sal, un trozo de puerro y una cucharada de aceite; que nos servirá de fondo (una vez colado) durante el horneado de la trucha. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, como si se t

Receta: Habichuelas guisadas con chorizo y espinazo Ingredientes: 6 puñados de habichuelas blancas  ½ pimiento verde 2 tomates rojos, rayados 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajos, lavada y sin pelar 1 cucharada de pimentón dulce 1cucharadita de las de café, de colorante 1 pastilla de caldo 2 huesos de espinazo salado de cerdo  1 patata grande 2 chorizos ½ cebolla (sin picar) 1 cucharada de aceite de oliva agua Elaboración: Poner la noche anterior las judías en remojo y los huesos de espinazo. En una olla, poner ¾ de litro de agua con el laurel, la cabeza de ajos, la pastilla de caldo, el pimiento, el tomate, la cebolla, los chorizos, los huesos de espinazo, el aceite de oliva; dejarlo cocer unos 20 minutos; pasado el tiempo, añadir las judías lavadas y escurridas, la patata troceada, sazonar de sal; dejar cocer una hora aproximadamente (añadir agua si fuera necesario), ajustar de sal, y listo para comer. (En olla rápida, 10 ó 15 minutos)

Receta: Cangrejos de río en salsa Ingredientes: 3 docenas de cangrejos de rio 3 cebolletas tiernas  3 ajos tiernos 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 guindilla (cayena) 2 tomates rojos  perejil picado 1 pastilla de caldo 1/2  vaso de vino blanco (de los de agua) 4 ó 5cucharadas de aceite de oliva sal y agua Elaboración: Cortamos los bigotes a los cangrejos y los lavamos varias veces, hasta que el agua sea clara. Ponemos una olla al fuego con el aceite y añadimos los cangrejos (escurridos de agua previamente), ponemos sal; cuando estén rojos, los escurrimos de aceite en la misma olla; y, los reservamos en una fuente. En el aceite echamos la cebolla picada, los ajetes picados y los dientes de ajo laminados, sofreímos hasta que el aspecto sea cristalino, en este punto añadimos el tomate rayado y el laurel, damos unas vueltas y añadimos la pastilla de caldo, la guindilla, el vino, el perejil, el pimentó

Receta: Doradas al horno Ingredientes: 2 doradas de 250/300 gramos cada una. 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva sal y perejil picado pimienta negra molida 4 rodajas de limón finas (dos por cada dorada) 1 patata grande ½ pastilla de caldo 1vaso de vino blanco 2 vasos de agua Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Pelamos la patata y la hacemos lonchas de 1cm de grosor, las colocamos en una fuente de horno, salpimentadas, con una cucharada de aceite de oliva, el vaso de vino blanco, los dos vasos de agua en los que habremos desleído la media pastilla de caldo, espolvoreo de perejil; introducimos la fuente en el horno (ya precalentado) y dejamos cocer unos 15 minutos. Mientras preparamos las doradas; que, en las pescadería nos las habrán abierto por la mitad, y quitado las tripas (sólo); salpimentándolas, rociando con aceite de oliva tanto el interior como el exterior, en el interior colocamos dos rodajas de limón, y en la zona de la cabeza un dien

Receta: Conejo con patatas Ingredientes: 6 patatas regulares ½ conejo 1 ñora (pimiento rojo para guiso) 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 dientes de ajo ½ cebolla 1 tomate rojo y unas judías verdes troceadas ½ vaso de vino blanco pimentón dulce 1 pastilla de caldo agua y sal. Eaboración: Pelar las patatas, lavarlas , cortarlas en trozos medianos y reservar. Trocear el medio conejo y reservar. Trocear la cebolla, pelar el tomate, trocearlo y picar ambos con la batidora, reservar. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto a la pastilla de caldo, y reservar. Ponemos una cacerola al fuego (fuego medio), añadimos el aceite, y el conejo troceado y sazonado ligeramente de sal, lo sofreímos y escurrido de aceite, lo apartamos en un plato. Echamos las patatas a la cacerola y las sofreímos ligeramente; después de darles unas vueltas, añadimos las judías verdes, el triturado de cebolla y tomate, la ñora, el vino blanco, una cucharada de pimentón d