28/12/08

Macarrones sartenito


 Macarrones
Macarrones sartenito 
Ingredientes (para 6 personas):

500 gr. de pasta (macarrón de calibre mediano)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de mantequilla
sal
2 claras de huevo
1 kg. de tomate natural triturado
2 latas de atún natural
aceite de oliva
1 bolsita de queso para gratinar
Manos a la obra:
En una cacerola ponemos a hervir agua con una cucharadita de mantequilla, media cucharada (rasa) de sal y una hoja de laurel; cuando el agua hierva, añadimos los macarrones y lo dejamos cocer, a fuego medio, diez minutos, transcurridos los cuales apartaremos del fuego y los pondremos en un escurridor, evidentemente para que escurran.
En una sartén ponemos tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva y freiremos el tomate, añadiendo cuando casi esté frito, las dos latas de atún, para rehogar un poco. Mientras batimos las claras de dos huevos a punto de nieve y reservamos. Preparamos una bandeja para horno, a la que untaremos con aceite de oliva, para acto seguido añadir: el tomate frito con el atún, los macarrones y las claras de huevo que previamente, todo, lo habremos mezclado bien en una fuente. Precalentado el horno a 180º, introducimos la bandeja con los ingredientes, habiendo dispuesto por encima el queso para gratinar, y haremos lo propio (gratinar) durante unos minutos, suficientes para dorar el queso; y, llegados a este punto, está listo el plato para comer.
¡Buen provecho!, receta de Nitomarco.

27/12/08

Sangre con cebolla.


 Sangre con cebolla
Ingredientes (para 4 personas):
3oo g. de sangre de cerdo (se encuentra en carnicerías y en supermercados, ya hervida, bien a granel o envasada)
2 cebollas medianas
½ cucharadita de las de café, rasa, de orégano
½ vaso corto, de los de agua, de aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
Se corta la sangre en cuadraditos de regular tamaño y se reserva.
Se corta la cebolla en juliana y se sofríe, a fuego lento, en una sartén dónde hemos puesto el aceite de oliva, agregando un poco de sal, hasta que empiece a estar jugosa; en este punto añadimos la sangre sazonada con un poco de sal, removemos con cuidado para que se mezcle cebolla y sangre, y se rehoga, a fuego moderado, durante unos diez/quince minutos, añadimos el orégano, ajustamos de sal y dejamos rehogarse unos cinco minutos más, dando unas vueltas para que se mezcle bien sangre y cebolla.
Advertencia: El resultado final ha de ser una mezcla jugosa o quizás mejor, melosa.

3/12/08

Tapas

 tapas
Tapas:
¿Qué tal unas tapitas?
Quien no conoce el placer de tapear, antes de comer, no sabe lo que se pierde; claro está, que de respetar es todo y todas las costumbres, incluida la de tapear, o no.
Si se tapea y si se tiene por buena costumbre la de ello, es bueno saber que es “ritual y obligación” “venerar” lo que se toma, toda vez que el disfrute es mayor si se hace por “devoción”.
Es casi “ciencia” sabida que el tapeo es un “acto social” que conlleva sustanciosas tertulias
ricas unas en contenido del lugar más próximo, otras del deporte “nacional”, en específicos lugares, del mundo taurino, otras por el mundo de la política, estas y las del fútbol salpimentadas con cierto acaloro que dan al bar o la tasca ese característico murmullo y alboroto que predispone el estómago para recibir con desazón, a la vez que con regusto la tapa que corresponde y guardiciona el vaso de tinto o cerveza moderadores del tono, pues mientras se bebe o se come no se habla.
Se dice que una tapa, en nuestras costumbres de España, es un aperitivo, y este, el aperitivo, se dice que es un “ten-te-en-pié” para avivar el apetito de la postrer comida principal (almuerzo de mediodía). La “sabia” costumbre de nuestra idiosincrasia, en más lugares que en menos, es que se toman una o dos tapas por bar, en tantos como el grupo tenga por buena costumbre, sana costumbre o sabia costumbre, dejando así sitio a otros grupos correligionarios y mecenas de tan cuerdo hábito...
Parece ser que el nombre de tapa le viene a tan agraciada estrella, de en las tascas, bares, o tabernas, tapar el vaso de vino o cerveza con un platillo de pequeño vuelo ataviado con un frugal alimento a base de pequeña porción de queso, jamón, aceitunas, fiambre, pescado o carne, según toque en el momento, para evitar la torpe o casual caída de mosca, mosquito, o cualquier otra sustancia inoportuna al paladar del consumidor “aperitivista”.
Ya en la Edad Media, se dice, se comenta, reinando Alfonso X el Sabio, que habiendo éste caído enfermo le fue recomendado por los médicos tomar traguitos de vino de vez en cuando, y que para disipar los efectos del elemento etílico, él, Alfonso, tomaba pequeños bocados de alimento sólido. Y, dicen, que fue cuando el rey dispuso que en tascas y tabernas del lugar no se sirviera ni “blanco” ni “tinto”, si no era acompañado de una tapa que adormeciera los efectos del vino. ¿Le vendría de ahí lo de Sabio, al rey...?
...Sea como fuere, o fuere como fuera, nadie puede negar, nadie que confiese con la liturgia del tapeo, que quien no conoce el placer de tapear antes de comer, no sabe lo que se pierde. 

1/12/08

Merluza marinera


 Merluza marinera
Merluza marinera
Ingredientes (para cuatro personas):
1 merluza de un kilo, en rodajas
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate natural triturado, 2 hojas de laurel, ½ pimiento verde, 1 pastilla de caldo.
Aceite de oliva para freír (ligeramente) la merluza, una vez pasada por harina.
2 cucharadas de aceite de oliva para el caldo
1 copita de vino blanco envejecido en roble
1 copa de vino blanco, común, para hacer al vapor los mejillones
12 mejillones
150 g. de almejas (chirla, por su exquisito sabor)
150 g. de gamba arrocera fresca
150 g. de langostino fresco
sal, agua y arte.
Partimos muy menuda la cebolla, el pimiento verde y laminamos los dientes de ajo.
Salpimentamos y pasamos por harina las rodajas de merluza, que reservaremos.
Quitamos las cabezas a los langostinos y las gambas, y haremos un caldo con ellas, añadiendo una pastilla de caldo, una cucharada de aceite de oliva y dejando hervir unos diez minutos, transcurrido el cuál colaremos el caldo y lo reservamos.
Cocemos los mejillones al vapor (una vez limpios) con dos hojas de laurel y un chorrito de vino blanco y una punta de sal, cuando se abran los sacamos y el caldo colado lo agregamos al reservado de cocer las cabezas de langostinos y gambas, llevándolo a cocción dos o tres minutos; reservamos.
Habremos puesto las almejas en agua muy salada (una hora aproximadamente) para que suelten la arena, después les daremos varias aguas para que queden bien libres de arena. Acto seguido las sofreímos ligeramente para que se abran en una cucharada de aceite, y apartamos.
En una sartén hacemos el sofrito de cebolla, tomate triturado, pimiento y ajo, añadiendo casi a final de proceso una copita de vino blanco envejecido en roble, las gambas y langostinos, sólo para darles un punto de rehogo, y reservamos.
En una cazuela de barro disponemos como fondo las almejas, los mejillones liberados de su valva, el sofrito de pimiento, cebolla, ajo, gambas y langostinos. Sobre lo anterior colocamos, entremezclando, las rodajas de merluza, y lo regamos todo con dos vasos del caldo que habíamos reservado.
Precalentamos el horno a 180º, e introducimos en él la cazuela de barro cubriéndola con papel de aluminio agujereado en su superficie, dejando cocer diez minutos (si fuera necesario añadir un poco de caldo lo haríamos).

24/11/08

Setas en salsa.

 Setas en salsa o “caldillo de setas”.
Ingredientes (para cuatro personas):
500 g. de setas (ideal de cardo, en su defecto de cultivo)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de pimentón dulce
150 g. de jamón serrano en dados
1 cucharada sopera, rasa, de harina blanca
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 pastilla de caldo
sal y agua
Manos a la obra:
Picamos la cebolla (menudita), pelamos y laminamos los dientes de ajo, hacemos dados el jamón, lavamos ligeramente las setas, las escurrimos y las troceamos; ponemos al fuego una cacerola con el aceite de oliva, añadimos la cebolla y la pochamos, a continuación los ajos, el jamón y el tomate; sofreímos un poco (dos, tres minutos) y añadimos las setas dejando sofreír unos cinco minutos: Sazonamos de sal, añadimos el pimentón, el laurel, la pastilla desleída de caldo, la cucharada de harina, mezclamos bien, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer unos veinte minutos. Movemos de vez en cuando cuidando no se “agarre”. Si fuera espesando demasiado, añadiríamos un poco más de agua caliente (para no interrumpir la cocción).
Transcurrido el tiempo de cocción se aparta y listo.

19/11/08

Atascaburras


 Atascaburras
Ingredientes 
½ bacalá (400 gramos más/menos)
8 patatas grandes
4 huevos
1 cabeza de ajos grande. Nueces y sal.
1 y ½ vasos de los de agua de aceite de oliva
Manos a la obra: 
Ponemos a remojo el bacalao, cortado en tajadas, el día de antes y le cambiaremos el agua dos o tres veces. Hecho esto, pondremos al fuego una cacerola con agua y cuando empiece a hervir, agregaremos las tajadas de bacalao, dejándolo cocer unos siete minutos desde nueva ebullición. Apartamos la cacerola del fuego, sacamos el bacalao y reservamos el caldo de cocción. Desmenuzamos las tajadas de bacalao, eliminando al tiempo piel y espinas. Debemos ser minuciosos con las espinas. Acabado el desmenuce, reservamos el bacalao.
En un cazo ponemos agua con una pizca de sal y lavados los huevos los ponemos a cocer, una vez cocidos, los sacamos del agua, quitamos la cáscara y los dejamos enfriar para después, 3 de ellos, picarlos en trozos, que añadiremos en el proceso de mezcla de ingredientes del atascaburras; y, 1 lo haremos rodajas para adornar al final.
En una cacerola ponemos 2 hojas de laurel, el caldo, colado, de cocer el bacalao y si fuera necesario añadiríamos agua hasta cubrir bien las patatas, cuando el caldo hierva un par de minutos, añadimos las patatas lavadas, peladas y cortadas en dos mitades a lo ancho para evitar que se desmoronen en la cocción.
En un cacharro tipo bol, apto para microondas, ponemos una cucharada de agua y sobre ella una cabeza de ajos lavada al grifo pero sin pelar -podemos tapar el bol para evitar que salten los ajos-, le daremos la temperatura, al microondas, necesaria para que los ajos se semiasen -no grill-, cuando los ajos estén, los pelamos, les quitamos el germen para que no repitan, y los machacamos en un mortero con una pizca de sal para facilitar el proceso. Reservamos
Ya tenemos todo preparado, y estamos en el momento crucial, vamos a empezar con el atascaburras. Si disponemos de un mortero de barro grande (de unos tres/cuatro litros) que es lo suyo, lo haremos ahí; en su defecto utilizaremos una olla honda de la capacidad referida para el mortero. Imprescindible una buena “mano” de madera para la mezcla.
En la cacerola ponemos las patatas semiescurridas y con la “mano” del mortero las vamos triturando a golpe y apretón suaves, añadimos medio vaso de aceite y seguimos mezclando a modo de mayonesa; agregamos parte de bacalao reservando un poco para el adorno final, añadimos los tres huevos picados y vamos mezclando con paciencia y cuidado dando de vez en cuando – más de vez que en cuando-, con la “mano” del mortero, de arriba a abajo para majar junto patata, ajo, huevo y bacalao, y al tiempo moviendo la “mano” del mortero en círculos concéntricos de fuera hacia dentro para mezclar bien el aceite. Iremos añadiendo otro medio vaso de aceite así como un par de vasos -cortos- de caldo -que habremos reservado de cocer el bacalao y las patatas- y seguimos mezclando bien todo dándole consistencia de un puré más bien espeso; pero jugoso. En este punto del proceso, añadimos un poco más de aceite, mezclamos, nuevamente, bien y cada cuál le dará su punto de textura. Lo serviremos en una cazuela de barro, poniendo por encima las rodajas de huevo reservadas, el bacalao reservado, un generoso chorreón de aceite y en un bol aparte pondremos unas nueces peladas y partidas que cada comensal cojera en cantidad a su gusto. Muy importante probar, a medio proceso, de sal y ajustar si fuera necesario, toda vez que no es fácil saber el punto de sal del bacalao. 

27/10/08

Boquerones escabeche


 Boquerones escabeche
Ingredientes:
1 docena de boquerones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua
sal y arte.
Manos a la obra:
Limpiar los boquerones, quitando cabeza y tripa, lavarlos y dejarlos escurrir unos cinco minutos. A continuación, espolvorear de sal, embarrar en harina y freírlos, ligeramente. Vamos sacando los boquerones y reservando en un plato. En el mismo aceite de freír los boquerones, sofreímos la cebolla, cortada en juliana, y los dientes de ajo laminados, cuando la cebolla esté cristalina, añadimos las hojas de laurel, los boquerones, el pimentón, el vinagre y el agua, damos un punto de sal y dejamos hervir a fuego medio, tapada la sartén, quince minutos. Dejamos reposar hasta que se enfríe.
Recomendaciones:
Se debe comer templado.

16/10/08

Muslos de pollo


 Muslos de pollo
Cuartos traseros de pollo horneados.
Ingredientes (para dos personas):
3 cuartos traseros de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata
perejil
pimienta negra molida
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal, y arte.
Quitar la piel a los cuartos traseros de pollo, hacer unas rajas en muslo y contramuslo, untarlos de aceite, salpimentar y espolvorear de perejil, reservarlos.

En una fuente para horno, ponemos el vino, dos vasos de agua, la pastilla de caldo desleída, la cebolla en dos mitades, los dientes de ajo sin pelar, el pimiento rojo en tiras (previamente semiasado), la zanahoria lavada, pelada y cortada en tirillas, y la patata (previamente semiasada al tiempo del pimiento; ponemos sal e introducimos la fuente al horno, a 180º, unos 15 minutos (si redujera mucho el caldo, añadiríamos agua caliente para no interrumpir la cocción). En una parrilla adaptable a la fuente, colocamos los cuartos traseros y los regamos con el caldo de la cocción. Introducimos la fuente al horno, a mitad de proceso damos la vuelta al pollo, teniéndolo en total unos 25 minutos de asado o cuando esté a nuestro gusto la carne.
¡Buen provecho!

15/10/08

Bacalao al ajo arriero.


 Bacalao al ajo arriero
Ingredientes (para cuatro personas):
500 g. de bacalao
una patata
100 g. de pimiento rojo
1 cebolleta mediana
2 tomates rojos
4 dientes de ajo
8 ó 10 cucharadas de aceite de oliva
8 granos de pimienta negra, o si se prefiere un par de pellizcos de pimienta molida.
Un poco de agua y arte.
Manos a la obra:
Poner a remojo el bacalao, la víspera, cambiando el agua un par de veces.
Al sacarlo del remojo, se coloca en una cazuela con agua fría, se pone al fuego (medio) y cuando empiece a hacer espumilla, osea, antes de que empiece a hervir, se escurre y se quita con cuidado las espinas, sin romper la tajada. Se reserva el agua pasada por colador.
En una sartén se hace el tomate al que se incorpora un poco de cebolla picada. En una cazuela de barro o en una cacerola, se pone aceite abundante, cuando esté caliente se echa la cebolla picada menuda y al dorarse se añaden los dientes de ajo (laminado), se corta la patata en cuadraditos pequeños y se incorpora a la cazuela junto con el agua de cocer el bacalao; cuando la patata esté un poco hecha, se añade el tomate que se había reservado previamente, y a continuación se van agregando las tajadas de bacalao (con la piel hacia arriba), las tiras de pimiento, y se deja la cazuela al fuego unos minutos hasta que de un hervor. Se aparta, y ¡buen provecho!

11/10/08

Puding de dorada


 puding
Ingredientes
1 dorada de 300 g.
1 puerro
1 cebolleta
1 patata mediana
150 g. de gamba cocida o colas de camarón
5 barritas de sucedáneo de cangrejo
8 cucharadas soperas de tomate frito
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta
2 cucharadas soperas de mantequilla para el sofrito 2 cucharadas de mantequilla, más, para untar el molde
6 hojas de lechuga y un cogollo de endivia
6 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de pan rayado
2 huevos
sal y arte
Manos a la obra:
En una sartén, sofreír el puerro y la cebolleta con un poco de sal, en dos cucharadas de mantequilla y reservamos para triturar junto a la patata. En una cacerola, ponemos agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal (una cucharada sopera), damos un hervor y añadimos la patata cortada en rodajas; cuando esté cocida, la sacamos y junto al sofrito la trituramos y reservamos. En la misma cacerola y el mismo caldo cocemos la dorada (debe estar cubierta de agua), cinco minutos; la sacamos y limpiamos de piel y espinas y la desmenuzamos, la reservamos.
Lavamos las hojas de lechuga, la endivia y escurrimos bien, acto seguido las cortamos en juliana y reservamos.
En una fuente honda, o “bol”, mezclamos el tomate frito, la mitad de las gambas o colas de camarón, la carne de la dorada, los palitos (troceados) de cangrejo, el triturado de puerro, patata y cebolleta, la cucharada de pan rayado y los dos huevos (previamente batidos y mezclados con medio vaso de leche). Untamos de mantequilla el molde, espolvoreamos de pan rayado y vertemos la mezcla de forma homogénea. Introducimos el puding en el horno y dejamos hornear 35 minutos a 170ºC. Probamos el punto de cocción con una aguja y cuando esta salga limpia, retiramos el puding del horno y dejamos enfriar, para acto seguido desmoldar en una fuente y cubriéndolo de mayonesa y adornado con gamba y o colas de camarón restantes de la preparación, disponemos la lechuga alrededor y listo.

4/10/08

Empanadillas de atún.


 Empanadillas
Ingredientes:
1 huevo cocido
2 latas de atún natural (120 g. aproximadamente)
8 cucharadas soperas de tomate frito
16 obleas de empanadilla
aceite de oliva
Manos a la obra:
En un plato hondo se hace la mezcla del tomate frito, el atún y el huevo picado.
Se preparan las obleas según instrucciones del envase.
Se rellenan las obleas y se cierran (cuidando de no romperlas) con la punta de un tenedor.
Se pone el aceite al fuego, y cuando esté fuerte se fríen las empanadillas de forma que queden crujientes. ¡Buen provecho!

26/9/08

Tomates rellenos

 Tomates rellenos
Ingredientes para cuatro personas:
2 tomates medianos
1 cebolla tierna mediana
8 hojas de lechuga
100 g. de atún natural (escurrido)
2 huevos cocidos
4 cucharadas de mahonesa
sal
Manos a la obra:
Lavar los tomates, secarlos, quitar el centro, y con mucho cuidado de no romper la piel vaciar el interior; escurrir la pulpa en un colador con ayuda de una cuchara, reservándola para mezclarla con los demás ingredientes.
Lavar las hojas de lechuga, secarlas con papel absorbente y picarlas en juliana.
Partir la cebolleta, menuda.
Picar un huevo cocido, reservándolo para mezclar; y 
el otro partirlo en dos mitades. Mezclamos la pulpa de los tomates, la cebolleta, parte de la lechuga, el huevo cocido picado, el atún y dos cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien poniendo a punto de sal; y, con la mezcla rellenamos los dos tomates que habíamos vaciado previamente. La lechuga restante la ponemos alrededor de los tomates, y como tapa ponemos mahonesa y una mitad del huevo cocido reservado, en cada tomate.

24/9/08

Garbanzos con tomate.


 Garbanzos con tomate
Garbanzos con tomate
Ingredientes para cuatro personas:

500 g de garbanzos
2 chorizos
500 gr. de tomate natural triturado
1 diente de ajo
1 cebolla tierna pequeña
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
1 pastilla de caldo
1 zanahoria
Manos a la obra:
Ponemos a cocer los garbanzos; que habremos puesto en remojo la noche anterior; una vez lavados al grifo con una pastilla de caldo, la zanahoria (pelada, lavada y cortada en dos trozos) y un poco de sal, todo en la olla a presión, unos ocho minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir, y reservamos.
Rehogamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva (dos cucharadas soperas), la cebolla y el diente de ajo muy picados; añadimos el tomate triturado con una cucharada de azúcar y un poco de sal, y lo dejamos freír unos veinticinco minutos, aproximadamente.
En otra sartén, con una cucharada de aceite, rehogamos los chorizos, que habremos picado previamente en daditos pequeños, unos cinco minutos y a continuación añadimos los garbanzos y rehogamos todo otros cinco minutos.
En una cacerola mediana, untado de aceite el fondo, mezclamos todos los ingredientes (tomate frito con la cebolla y el ajo, zanahoria aplastada con tenedor, chorizos y garbanzos) y dejamos cocer a fuego bajo (cuidando no se agarre) unos siete minutos para conseguir la homogénea mezcla de sabores. Ajustamos de sal; y, listo para comer.
¡Buen provecho!

14/9/08

Mero en salsa


 mero en salsa
Mero en salsa.
Ingredientes para cuatro personas:
750 gr. de mero.
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 cebolletas tiernas medianas (si son pequeñas, tres)
2 cucharadas de pan rayado
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
½ pastilla de caldo.
sal
2 cucharadas de tomate natural triturado
Manos a la obra:
En una sartén, pochar la cebolla con un punto de sal hasta que esté cristalina; poner un poco de sal al mero, troceado, y sofreírlo unos cinco minutos (fuego medio), añadir el ajo laminado, el tomate, el pimentón dulce, la pastilla de caldo medio vaso de agua y remover (con cuidado de no romper los trozos de mero) unos cinco minutos. En un vaso de agua caliente, desleímos el pan rayado y lo agregamos al guiso. Cubrimos de agua, movemos el guiso, ajustamos de sal y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos. Cuando reduzca un poco el agua, si el caldo no está ligeramente espeso, añadimos un poco de pan rayado, movemos para mezclar y dejamos al fuego otros cinco minutos. Apartamos y ¡listo!.
¡Buen provecho!

10/9/08

Tortilla de patatas.


 Tortilla de patata
Uno de los platos típicos, emblemáticos, estrella de nuestra gastronomía española, ... ¡ese!, ¡justamente ese!, ...la tortilla de patatas, de la que hay tantas formas y variantes de hacerla como cada cuál se imagine; pero, lo insustituible son sus principales ingredientes: patatas, huevo, sal y aceite de oliva. A partir de aquí la tortilla de patatas, es todo un arte en la cocina.
Tortilla de patatas.Ingredientes:
8 patatas medianas, lavadas, secadas y cortadas en lonchas de poco menos de medio centímetro de grosor, 1/2 cebolla cortada en juliana

Aceite de oliva, un vaso de los de agua.
Sal
6 huevos, bien batidos con varilla o tenedor, añadiendo un punto de sal.
Manos a la obra:
La patata ha de freírse a fuego lento, entre suavemente frita y cocida (ha de estar jugosa) sazonada con sal. Una vez en su punto, sacar de la sartén y escurrirlas de aceite.

Batir los huevos y mezclar con las las patatas. Untar la sartén con un poco de aceite y cuajar la tortilla. Aquí el toque es personal al igual que el arte.

3/9/08

Fruta y verdura.


Lechuga: rica en vitaminas A,C y E. Comerla ayuda a la absorción del hierro y a hacer frente a las infecciones, y entre otras muchas más ventajas saludables, posee propiedades antioxidantes.
Calabaza: fruto rico en vitamina A y glucosa. Sus semillas (“las pipas de calabaza”) poseen propiedades curativas y preventivas.
Plátano: fruta de gran contenido en hidratos de carbono, así como en potasio y sodio.
Cereza: fruta rica en vitaminas A, B, C, E, así como en hierro, azufre, magnesio y potasio entre otros benefactores de la salud. Aporta contenido importante en fibra y actúa como antioxidante.
Coliflor: Alimento de poco contenido calórico e importantes beneficios diuréticos. 

2/9/08

Ensalada de sandía.


Ingredientes para la ensalá de limón:
3 limones  que tengan “casco”,
4 cebolletas tiernas medianas,  
5 ajetes tiernos,
1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua), 
2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas),
1/2 vaso de agua fría ,
sal
Elaboración:
Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos ligeramente a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo. 
En una fuente honda ponemos el aceite de oliva, el limón troceado, el comino, la cebolleta y los ajetes picados; punto de sal añadimos el agua fría mezclamos, ajustamos de sal y listo. 
¡El aceite debe notarse!
Observaciones: puede añadírsele un toque de pimentón.
Importante: Se come “sopando pan”. Siendo lo suyo que sea “sentao” y “de pueblo”... ¡el pan!.
Ingredientes:
1 rebanada de sandía
1 tomate rojo grande 
1 cebolleta tierna
½ lechuga
10 aceitunas verdes
150 gr. de atún o ventresca
aceite de oliva, sal y vinagre de módena o limón.
Manos a la obra:
Lavar y escurrir las verduras. Escurrir el atún natural o la ventresca. Cortar en anillas la cebolleta, el tomate; en juliana la lechuga y en triángulos la sandía. Aderezar; y, “habla la imagen”. Servir.
¡Buen provecho!, receta de Nitomarco.

1/9/08

Ensalada con tirillas de jamón.


Ingredientes:
3 tomates medianos
1 cebolleta tierna mediana
½ lechuga
50 gr. de tirillas de jamón serrano
1 pepino mediano
aceite, vinagre y sal
Manos a la obra:
Lavar los tomates, quitarles las tapas y trocear en “medias lunas” homogéneas en tamaño.
Lavar las hojas de lechuga, escurrir bien (secar si es preciso con papel de cocina), y cortarlas en juliana.
Limpiar la cebolleta y cortarla en círculos.
Lavar el pepino, quitar las tapas, y la piel de forma “no concienzuda”. Cortarlo en ocho tiras a lo largo.
En una fuente, disponemos los ingredientes en forma circular, tomate y lechuga. Sobre los círculos a modo de radios las tiras de pepino, disponiendo entre ellos la cebolleta a modo de peinetas; por último las tirillas de jamón en el centro. Aderezar de aceite, vinagre y sal al gusto. Servir fresquita.
 Receta de Nitomarco.

27/8/08

Ensalá de limón. Genuina


La genuina ensalá de limón.
Ingredientes:
3 limones  que tengan “casco”,
4 cebolletas tiernas medianas,  
5 ajetes tiernos,
1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua), 
2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas),
1/2 vaso de agua fría ,
sal
Elaboración:
Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos ligeramente a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo. 
En una fuente honda ponemos el aceite de oliva, el limón troceado, el comino, la cebolleta y los ajetes picados; punto de sal añadimos el agua fría mezclamos, ajustamos de sal y listo. 
¡El aceite debe notarse!
Observaciones: puede añadírsele un toque de pimentón.
Importante: Se come “sopando pan”. Siendo lo suyo que sea “sentao” y “de pueblo”... ¡el pan!.

25/8/08

Trucha al horno.


Ingredientes para cuatro personas:
una trucha de 1 kg.
6 patatas pequeñas
100 gr. de champiñones enteros pequeños (pueden ser de lata)
2 tomates rojos
1 cebolla mediana
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
unos taquitos, unas tiras finas y dos lonchas muy finas de jamón serrano
pimienta negra molida para salpimentar
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo
un pellizco de perejil picado
un trozo de puerro
1 diente de ajo
Manos a la obra:
En una olla ponemos las patatas (previamente lavadas) con piel, la hoja de laurel y sal, cocemos sin que lleguen a estar en su punto; las sacamos, y quitada la piel las reservamos tapadas con film para que no se oxiden.
En un cazo preparamos el caldo; con la pastilla de caldo -valga la redundancia-, el vaso de vino blanco, el perejil, sal, un trozo de puerro y una cucharada de aceite; que nos servirá de fondo (una vez colado) durante el horneado de la trucha.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, como si se tratara de una parrillada de verduras, damos un punto a los dos tomates (lavados y quitadas las “tapas”), y a la cebolla que habremos previamente cortado en tres trozos paralelos.
En una fuente de horno, disponemos las patatas, la cebolla, los tomates, el champiñón y unas tiras de jamón sobre estos ingredientes, espolvoreamos de sal; regamos con un vaso de caldo, y tapado con film lo reservamos.
Prepararemos un aceite de ajo, con un diente de ajo machacado, cuatro cucharadas de aceite de oliva y un punto de sal, dejándolo macerar unos diez minutos, y colándolo pasado ese tiempo.
En una fuente, ponemos la trucha (que nos la habrán limpiado de tripa -sólo- en la pescadería), escurrida; y, procederemos a sazonarla, por dentro y por fuera con el aceite de ajo, salpimentamos por las dos caras y por dentro; le hacemos unos cortes trasversales en los lomos, introduciendo en cada corte dos tiras de jamón, y en el interior las dos lonchas finas. Dejamos que tome el aderezo unos quince minutos.
Precalentamos el horno a 180º. Regamos con el caldo la trucha, dejando en el fondo un dedo aproximadamente del mismo; y, pasamos la trucha al horno teniéndola unos quince minutos, transcurridos los cuales, sacaremos la fuente, le damos la vuelta a la trucha, regamos con el caldo (añadiendo si fuera necesario) y volvemos a meterla nuevamente otros quince minutos. En este último tramo, ponemos en el horno, también, la fuente con las patatas, cebolla, etc. que teníamos preparada.
Pasados los últimos quince minutos, la trucha está lista para comerla.

23/8/08

Habichuelas con chorizo y espinazo de cerdo.


 Habichuelas con chorizo
Ingredientes:
6 puñados de judías blancas (alubias)
½ pimiento verde
2 tomates rojos, rayados
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos, lavada y sin pelar
1 cucharada de pimentón dulce
1cucharadita de las de café, de colorante
1 pastilla de caldo
2 huesos de espinazo salado de cerdo 
1 patata grande
2 chorizos
½ cebolla (sin picar)
1 cucharada de aceite de oliva
agua
Manos a la obra:
Poner la noche anterior las judías en remojo y los huesos de espinazo.
En una olla, poner ¾ de litro de agua con el laurel, la cabeza de ajos, la pastilla de caldo, el pimiento, el tomate, la cebolla, los chorizos, los huesos de espinazo, el aceite de oliva; dejarlo cocer unos 20 minutos; pasado el tiempo, añadir las judías lavadas y escurridas, la patata troceada, sazonar de sal; dejar cocer una hora aproximadamente (añadir agua si fuera necesario), ajustar de sal, y listo para comer. (En olla rápida, 10 ó 15 minutos)
ceta de Nitomarco.

16/8/08

Cangrejos de río en salsa.

Ingredientes 
3 docenas de cangrejos de rio
3 cebolletas tiernas 
3 ajos tiernos
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla (cayena)
2 tomates rojos
 perejil picado
1 pastilla de caldo
1/2  vaso de vino blanco (de los de agua)
4 ó 5cucharadas de aceite de oliva
sal y agua
Manos a la obra:
Cortamos los bigotes a los cangrejos y los lavamos varias veces, hasta que el agua sea clara. Ponemos una olla al fuego con el aceite y añadimos los cangrejos (escurridos de agua previamente), ponemos sal; cuando estén rojos, los escurrimos de aceite en la misma olla; y, los reservamos en una fuente. En el aceite echamos la cebolla picada, los ajetes picados y los dientes de ajo laminados, sofreímos hasta que el aspecto sea cristalino, en este punto añadimos el tomate rayado y el laurel, damos unas vueltas y añadimos la pastilla de caldo, la guindilla, el vino, el perejil, el pimentón dulce, mezclamos un par de minutos y añadimos un litro de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos, ajustamos de sal. Añadimos los cangrejos; en una taza, desleímos una cucharadita de maizena y lo añadimos a la salsa. Dejamos cocer 20 minutos (moviendo de vez en cuando), ajustamos de sal, y listo.

15/8/08

Doradas al horno.


Ingredientes:
2 doradas de 250/300 gramos cada una.
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y perejil picado
pimienta negra molida
4 rodajas de limón finas (dos por cada dorada)
1 patata grande
½ pastilla de caldo
1vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Manos a la obra:
Precalentamos el horno a 180º. Pelamos la patata y la hacemos lonchas de 1cm de grosor, las colocamos en una fuente de horno, salpimentadas, con una cucharada de aceite de oliva, el vaso de vino blanco, los dos vasos de agua en los que habremos desleído la media pastilla de caldo, espolvoreo de perejil; introducimos la fuente en el horno (ya precalentado) y dejamos cocer unos 15 minutos. Mientras preparamos las doradas; que, en las pescadería nos las habrán abierto por la mitad, y quitado las tripas (sólo); salpimentándolas, rociando con aceite de oliva tanto el interior como el exterior, en el interior colocamos dos rodajas de limón, y en la zona de la cabeza un diente de ajo (por doarada), juntamos las dos mitades de la dorada y las abrochamos con dos palillos de madera.
Una vez las patatas estén casi hechas, sacamos del horno la fuente, colocamos la sobreparrilla (adaptable a la fuente), y sobre ella, ponemos las doradas, con un cazo rociamos con el jugo de la fuente las doradas, y las pasamos al horno unos diez minutos; transcurridos estos, les damos la vuelta, volvemos a rociar con el jugo de la fuente, y se dejan al horno otros diez minutos. ¡Listo para comer!
Buen provecho!

10/8/08

Conejo con patatas.

 Conejo con patatas
Ingredientes para cuatro personas:
6 patatas regulares
½ conejo
1 ñora (pimiento rojo para guiso)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 tomate rojo y unas judías verdes troceadas
½ vaso de vino blanco
pimentón dulce
1 pastilla de caldo
agua y sal.
Manos a la obra:
Pelar las patatas, lavarlas , cortarlas en trozos medianos y reservar. Trocear el medio conejo y reservar. Trocear la cebolla, pelar el tomate, trocearlo y picar ambos con la batidora, reservar. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto a la pastilla de caldo, y reservar.
Ponemos una cacerola al fuego (fuego medio), añadimos el aceite, y el conejo troceado y sazonado ligeramente de sal, lo sofreímos y escurrido de aceite, lo apartamos en un plato. Echamos las patatas a la cacerola y las sofreímos ligeramente; después de darles unas vueltas, añadimos las judías verdes, el triturado de cebolla y tomate, la ñora, el vino blanco, una cucharada de pimentón dulce, el conejo, y damos unas vueltas cuidando no quemar el pimentón; añadimos el machacado de ajo, y ¾ de litro de agua caliente; sazonamos de sal, y dejamos cocer unos 45 minutos (dar vuelta un par de veces, y si fuera necesario añadir un poco más de agua, añadirla); probar, ajustar de sal y listo.
Observación: el caldo si está ligeramente espesito, está más sabroso.

29/7/08

Pisto de calabacín.

 Pisto de calabacín
Pisto de calabacín.
Ingredientes para cuatro personas:
1 calabacín grande, ó, 2 medianos.
1 kg. de tomates rojos, pelados, triturados y escurridos.
1 cebolleta tierna pequeña.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal
Azúcar
Manos a la obra:
Se lavan los calabacines, se secan, se les quita la corteza (la piel); y, se parten en cuatro trozos a lo largo, para acto seguido picarlos en láminas de medio centímetro aproximadamente, y se reservan.
Se lavan los tomates, se les quita la piel, se trituran y se escurren. Se reservan.
Se lava la cebolleta, y se pica finita.
Ponemos una sartén al fuego, con el aceite de oliva, y añadimos el calabacín y la cebolleta (que habíamos reservado). A fuego lento, semitapada la sartén y moviendo de vez en cuando para que no se agarre, freímos el calabacín habiendo puesto un punto de sal. Cuando el calabacín tome aspecto cristalino, será el momento de añadir el tomate (previamente lavado, pelado, triturado y escurrido); añadimos una cucharada de azúcar, nuevo punto de sal; y, a fuego lento medio, moviendo de vez en cuando (con la cuchara de madera), lo dejamos cocer hasta que esté, el punto nos lo dice cuando dé el aceite. Apagamos el fuego, apartamos la sartén (ajustamos de sal si fuera necesario -al gusto-) y, ¡listo!. 
Sugerencia:Se puede tomar como primer plato, y de segundo carne.
Se puede poner como guarnición de carne.
Se puede utilizar como “tapa” para un aperitivo, en esta ocasión semifrío.