30/12/07

Ensalada de limón.


 ensalada de limón
Ingredientes:
3 limones  que tengan “casco”,
3 naranjas grandotas (de mesa), 
3 plátanos, 
3 cebolletas tiernas medianas,  
4 ajetes tiernos, 
2 huevos cocidos.
1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua), 
2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas)
1/2 vaso de agua fría 
Elaboración:
Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído.Pelamos las naranjas, dejándolas sin “blanco” ninguno. Las cortamos en trozos y reservamos. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas de ½ cm y reservamos. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo. Quitamos la cáscara a los huevos duros, separamos las yemas y picamos las claras.
Momento cumbre:
En una fuente honda, ponemos el aceite de oliva, el comino, las yemas, el zumo de los limones, un poco de sal y con la varilla lo mezclamos todo hasta que la mezcla adquiera textura y quede ligeramente trabada. A continuación añadimos todos los ingredientes que hemos reservado. Mezclamos con una cuchara de madera, añadimos el agua (volvemos a mezclar) damos el punto de sal, (“cada cual es cada cual”) (ten en cuenta que la naranja y plátano son dulces). ¡El aceite debe notarse!

ENSALÁ de limón: Esta es la GENUINA!!!
 ensalá genuina
Ingredientes:
3 limones  que tengan “casco”,
4 cebolletas tiernas medianas,  
5 ajetes tiernos,
1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua), 
2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas),
1/2 vaso de agua fría ,
sal
Elaboración:
Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos ligeramente a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo. 
En una fuente honda ponemos el aceite de oliva, el limón troceado, el comino, la cebolleta y los ajetes picados; punto de sal añadimos el agua fría mezclamos, ajustamos de sal y listo. 
¡El aceite debe notarse!
Observaciones: puede añadírsele un toque de pimentón.
Importante: Se come “sopando pan”. Siendo lo suyo que sea “sentao” y “de pueblo”... ¡el pan!.

29/12/07

Alcachofas en salsa de almendras.


 Alcachofas
Alcachofas en salsa de almendras
Ingredientes :
4 alcachofas naturales de tamaño regular.
100 gr. de almendras crudas sin piel que trituraremos ligeramente
1 cebolleta mediana.
2 dientes de ajo
Un poco de comino.
1 pastilla de caldo.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
3/4 cucharadas soperas de tomate crudo triturado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y arte.
Manos a la obra:
Se le quitan a las alcachofas las hojas de fuera, -sólo las primeras-, se cortan los tallos  y se limpian, cortándo cada alcachofa en dos mitades. Se lavan y se rocían con un poco de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan, se pasan por harina y se rehogan, reservándolas.
Se pica la cebolleta, los dientes de ajo. Se reserva.
Ponemos al fuego una cacerola plana, mediana. Y en ella agregamos el aceite, colado, de haber rehogado las alcachofas, añadimos para rehogar la cebolleta y los dientes de ajo laminados y el tomate triturado. Cuando esté ligeramente sofrito, añadimos las alcachofas, la pastilla de caldo y el pimentón dulce e inmediatamente agua hasta cubrir las alcachofas, sazonamos de sal y a fuego medio dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas ( aproximadamente, 45 minutos a fuego medio), añadiremos agua si fuera necesario (caliente para no interrumpir la cocción).
Cinco minutos antes de acabar la cocción, apartamos en un bol dos cazos del caldo de cocción, añadiremos las almendras trituradas para mezclarlo bien con una varilla y lo agregamos a la cacerola -para que cueza 5 minutos- , removiendo para conseguir una trabazón adecuada de la salsa. Cuidando no se agarre al fondo.
Se aparta y listo para comer.

Cangrejos de río al ajillo

Cangrejos de río al ajillo.
Ingredientes: (para cuatro personas)
2 docenas de cangrejos de río
4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
zumo de medio limón exprimido a mano.
“pellizco” de albahaca
1 guindilla
5 cucharadas de aceite de oliva . 
Sal
Preparación:
Cortar los bigotes a los cangrejos y lavarlos bien en abundante agua; dejarlos escurrir.
Pelar los ajos y laminarlos.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, la guindilla, los ajos laminados, el laurel y el pellizco de albahaca; les damos una vuelta y añadimos inmediatamente los cangrejos. Sazonamos de sal y freimos (a fuego medio/bajo) aproximadamente 15 min., si fuera necesario añadiriamos una cucharada de agua. Una vez fritos y jugosos, añadimos el zumo del limón, damos una vuelta a la fritada, a fuego medio y, enseguida, apartamos.
Ponemos los cangrejos en una fuente y listos para degustar.
¡Buen provecho!

28/12/07

Gachas manchegas

Para hacer unas buenas gachas lo primero y principal, sentirse cómodo en la cocina; lo segundo, tener a mano los ingredientes fundamentales e imprescindibles: harina de guijas ( almortas, titos, ...), pimentón dulce, aceite de oliva, ajos, sal, sartén, paleta y arte.
Ingredientes:
250 gr de harina de almortas
6 dientes de ajo
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante (opcional y al gusto)
½ vaso de los de agua de aceite de oliva
sal
agua
Elaboración:
Puesta la sartén al fuego; fuego medio; se agrega medio vaso de los de agua de aceite de oliva, seis dientes de ajo sin pelar y se sofríen hasta que se doren sin quemarlos; se apartan en un plato. Se quita la sartén del fuego para que pierda calor el aceite y a continuación se añaden dos cucharadas soperas no muy colmadas de harina de guijas por comensal. Se pone la sartén al fuego y se sofríe la harina moviendo con una cuchara de madera, sin descuidarse, para que se tueste pero no se queme pues si se quema, amarga y no hay quien se las coma; cuando esté ligeramente tostada se aparta del fuego y se le añade una cucharada sopera de pimentón dulce, con el calor de la sartén se sofríe. A continuación, puesta nuevamente la sartén al fuego, se añade poco a poco y removiendo agua caliente, en cantidad de ½ litro calculado para ocho cucharadas soperas de harina; es preferible añadir a que se queden claras, pero siempre que esté el agua caliente para no interrumpir la cocción. Se ajusta de sal. Se da vuelta hasta observar que se espesa la mezcla, como he dicho antes si fuera necesario añadir agua lo haríamos poco a poco teniendo en cuenta que ha de cocer un rato y el final ha de ser ni claro ni espeso, en su punto. Se añaden los ajos que habíamos frito y apartado y se deja cocer la mezcla a fuego medio unos quince minutos y moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la sartén. Se apartan del fuego y “cuando den el aceite” están listas para mojar, soplar y comer. Después, unas “tajas de panceta o tocinillo” y lo demás lo decides tú.
Observación:
Las gachas admiten como ingrediente , setas de cardo o de cultivo. De utilizarlas se sofreirían con los ajos, se reservarían y se añadirían con estos al final.


26/12/07

Berenjenas rellenas

 Berenjenas rellenas
Ingredientes:
3 berenjenas -moradas- tiernas y medianas.
350 gr. de carne picada mixta (vacuno y cerdo).
50 gr. de jamón serrano picadito.
1/2 pimiento verde mediano.
1/2 cebolleta tierna
¼ de tallo de puerro
1 tomate rojo picado y escurrido
3 cucharadas de aceite de oliva
pellizco de pimienta negra molida
3 cucharadas de harina blanca para la bechamel
pellizco de nuez moscada para la bechamel,
2 vasos de leche
sal
Manos a la obra:
Se parten las berenjenas en dos trozos (a lo largo) y se le dan unos cortes (a la pulpa) en la parte superior, se les pone un pellizco de sal y un poquito de aceite -todo por encima).
Se prepara el horno a unos 180ºC. Una vez preparado el horno, se introducen -en una bandeja- las berenjenas y cuando estén hechas, se sacan y se vacia el interior con ayuda de una cuchara -sin romper la cubierta que nos servirá de molde.
Picamos la cebolleta, el pimiento, el tomate, el ajo, y rehogamos todo en una sartén ("la del abuelo") con un poco de aceite y sal.
Cuando esté el sofrito se añade la carne picada y el jamón serrano picado, se sigue sofriendo a fuego medio, cuando la carne esté doradita añadimos la carne de la berenjena y salteamos a fuego bajo.
Hacemos una bechamel con la harina, la leche, un poco de sal, pimienta y unas gotitas de aceite.
Añadimos al sofrito dos/tres cucharadas de bechamel y mezclamos todo bien. Apartamos y con la mezcla rellenamos las berenjenas.
Cubrimos la superficie de cada berenjena con bechamel y gratinamos en el horno a 180º (2 ó 3 minutos).
Sacadas del horno, servimos en una fuente plana y ¡Listo!
Observación: Pueden ser rellenas de carne o de atún o de cualquier otro ingrediente básico.

1/10/07

Pisto de pimiento y tomate

 pisto manchego
Pisto de pimiento y tomate, en Vva. de los Infantes (Ciudad Real)
En Septiembre se celebra la Fiesta del Pimiento, en la que se elabora un pisto gigante.

23/9/07

Caracoles


Caracoles
Ingredientes:
1 y 1/2 kg de caracoles de mediano calibre.
100 gr. de jamón en taquitos
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
3 ramitas de hierbabuena fresca
3 cayenas
perejil
comino, pimentón dulce, pimienta negra de molinillo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Preparación:
Lavar bien los caracoles, dándoles varias aguas. Dejarlos escurrir y volver a enjuagar un par de veces más.
En una olla grande ponemos agua hasta la mitad, echamos los caracoles (añadimos agua hasta cubrir) y ponemos la olla a fuego bajo (esto es muy importante, pues sólo así conseguiremos que los caracoles salgan de su concha y queden bien “asustados”). La olla no se tapa; hay que estar atentos para hacer caer dentro los caracoles que intentan “abandonar” la olla. Mientras, en otra cacerola preparamos el sofrito con el aceite, los tomates previamente rayados, la cebolla partida en cuatro mitades, los taquitos de jamón y los condimentos: pimienta, comino, etc que previamente habremos puesto en una mallita para especias. Dadas unas vueltas al sofrito, añadimos ¾ de litro de agua, sazonamos de sal (hemos de cuidar el punto de sal pues el caracol pide generosidad), añadimos las ramitas de hierbabuena y ponemos a hervir unos 20  minutos
Cuando los caracoles estén “bien asustados” se escurren, se pasan por agua templada y se añaden al hervido que será su salsa. Se dejarán cocer a fuego medio unos 10 min. Para espesar la salsa podemos utilizar maizena espesante o harina blanca previamente desleída en agua.
Este plato gana en sabor de un día para otro.

21/9/07

Truchas a las hierbas.

Truchas con toque de hierbas y mantequilla.
Ingredientes:
4 truchas medianas.
4 lonchas finas de bacon.
Tomillo, albahaca, hierbabuena (estas hierbas de especiero).
4 ó 6 dados de Mantequilla.
Pimienta negra molida.
Un vaso de agua.
½ vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:En la pescadería pedir que limpien las truchas quitando, sólo, las tripas y la espina.
Lavar las truchas y dejarlas escurrir. Una vez escurridas; salpimentarlas, untar de aceite, poner en el interior una loncha de bacon por trucha, unir ambas caras de cada trucha y el bacon del interior con dos o tres palillos. Dar un toque de tomillo, hierbabuena y albahaca a cada trucha.
En una fuente de barro, ponemos el agua y el vino con un poquito de sal, colocamos las truchas y sobre ellas los dados de mantequilla. Con una cuchara regamos con el caldo las truchas y reservamos hasta que el horno coja temperatura.
Precalentamos el horno a 180ºC, introducimos la cazuela con las truchas y las tenemos unos 15 minutos, regamos con el jugo para evitar que se resequen demasiado y esperamos otros diez minutos. Apagamos el horno y listo para comer.
Sugerencias: Se puede sustituir el bacon por jamón serrano. Se puede acompañar con un vino tinto suave o un blanco joven frió.

18/9/07

Calamares en su tinta


Calamares en su tinta

Ingrdientes:
8 calamares medianos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo (morado)
1/2 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel
1 cuchara de pan rayado
aceite de oliva y sal
Preparación:
Limpiar los calamares, reservando en un vaso las tintas (o sustituir éstas por dos/tres bolsitas de tinta congeladas, dejándolas descongelar previamente). Trocear los calamares y las patas (trozos grandes porque al cocinarlos pierden bastante volumen). Dejamos escurrir y reservamos.
Cortar la cebolla picadita. Pelar y laminar los ajos.
En una cazuela de barro o, en su defecto, en una cacerola plana, ponemos cinco cucharadas de aceite de oliva; agregamos la cebolla, el ajo y el laurel; sofreimos ligeramente a fuego medio bajo, añadimos las tintas que previamente habremos diluido en un mortero con un poco de sal, removemos todo y añadimos los calamares, sofreimos suavemente, sazonamos de sal y ponemos un punto de pimienta molida; añádimos el vino y ½ vaso corto de agua dejando cocer unos cinco minutos, agregamos el pan rayado y removemos suavemente dejando cocer unos 15 minutos (fuego medio) cuidando que no se agarre (para ello remover de vez en cuando) si quedara la salsa clara espesar con un poco de maizena disuelta previamente. 
Se debe servir muy caliente.
Sugerencia: este plato de un día para otro, gana sabor.